Stévia rebaudiana bertoni appelée aussi " chanvre d'eau " ou simplement "STEVIA" fait partie de la famille des Asteraceae. Cette espèce contient des édulcorants intenses naturels.

Originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud et d'Amérique Centrale, cette plante pousse à l'état sauvage dans des prairies ou des massifs montagneux, sous un climat semi-aride.

Il convient de distinguer la plante, dont les feuilles peuvent être séchées et réduites en poudre, des édulcorants issus de la plante (stéviols, stéviosides et rébaudiosides principalement), qui sont extraits par macération dans des solutions hydroalcooliques, séchés et présentés en poudre fine.

Les édulcorants intenses laissent une sensation sucrée qui dure plus longtemps que celle du saccharose. Certains peuvent laisser un léger goût ressemblant à la réglisse surtout à forte concentration. Leur pouvoir sucrant est jusqu'à 300 fois celui du saccharose.

Utilisation:

La Stévia, étant intensément sucrée, peut remplacer le sucre, sans apporter de calorie, dans les produits "sans sucre" ou comme édulcorant de table. La feuille de Stévia est utilisée dans les infusions ou pour remplacer le sucre.

La Stévia convient à divers régimes.

Composition:

Les feuilles de Stévia contiennent 6.2 % de protéines, 5.5 % de lipides, 52.8 % de glucides, 15 % de stévioside et environ 42 % de subtance soluble dans l'eau.